Den Bärlauch klein schneiden und mit wenig Salz und einem Ei pürieren
Mehl, Salz, Bärlauchpesto und die restlichen Eier in eine Schüssel geben und zu einem Spätzleteig verarbeiten. Den Teig solange in der Schüssel schlagen, bis sich kleine Bläschen bilden, danach etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig anschließend durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser streifen. 5-8 Minutenlang fertig kochen.