Sirup:
In einem Topf den Zucker, das Wasser, die Zimtstange und die Zitronenschale für 1-2 Minuten kochen lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Honig hinzufügen und den Topf vom Feuer nehmen, damit der Sirup abkühlt.

Creme:
Die Eier und 100g Zucker für 5 bis 10 Minuten schlagen und zur Seite stellen.
In einem Topf die Milch, die Sahne, den Vanillezucker und 100g Zucker zum Kochen bringen. Den Grieß dazugeben und auf kleiner Flamme dauernd rühren, bis die Creme dick genug geworden ist.
Den Topf von der Herdplatte nehmen, Butter dazugeben und immer wieder rühren, bis sie schmilzt.
Die Creme in eine kalte Schüssel umgießen und schlagen, bis sie abgekühlt ist. Die Eier-Mischung dazugeben und gut miteinander verrühren.

Fertigstellen:
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mit einem Pinsel ein Blech gut bestreichen, das erste Blatt platzieren und mit Butter beträufeln. Für die weiteren 5 Blätter wiederholen und darauf achten, dass die Blätter über den Rand hinausstehen.
Die Creme in die Form geben, die überstehenden Blätter nach innen schlagen und damit die Creme "einwickeln". Die restlichen Blätter (jeweils natürlich mit Butter bestrichen) einzeln darüberlegen. Man kann die obere Schicht Blätter bereits jetzt mit einem scharfen Messer vorschneiden, dabei aber nicht tiefer einschneiden.
Bei 160 Grad für ca. 90 Minuten backen.
Den kalten Sirup über den noch heißen Kuchen gießen und 20 Minuten abwarten, bis er aufgesaugt ist. Anschließend in der Form in Stücke schneiden.