Fleisch mit Pfeffer, Salz und Kümmel würzen. Eine Bratreine ungefettet mit dem Fleisch in den kalten Backofen, Temperatur auf 220 Grad stellen und ca. 2 Stunden braten lassen.
Das Fleisch gelegentlich wenden. Den Boden der Reine immer mit etwas Wasser bedeckt halten, dies ergibt später die Soße.
20 Minuten vor Schluss die Kartoffeln und Möhren in die Form geben und das Fleisch oben auf legen. Wasser nachfüllen, damit das Gemüse knapp zugedeckt ist.