Titel: Kartoffelkrusti
E_rtrag: 9 Stück
Garzeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 0,50 Stunde
Kategorie: Gebäck
Kã¼che: Deutsch
Quelle: hefe-und-mehr.de
Originalseite von www.hefe-und-mehr.deDie Zutaten für die Biga miteinander verknetet. Die Biga für mindestens 12 -24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Die Kartoffeln zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse pressen. Alle Zutaten für den Teig für 10 min von Hand kneten. Er ist weich, aber kaum klebrig. Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Wasser hinzufügen (je nach Wassergehalt der Kartoffeln).
Den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen (alternativ über Nacht im Kühlschrank).
Nun den Teig in 95g Stücke teilen und diese zu einem 15 cm langen und 8 cm bereiten Band ausrollen. Das Band leicht anfeuchten und von der schmale Seite aufrollen. Mit dem Saum nach unten auf ein bemehltes und in Falten gelegtes Leintuchsetzen.
45 min gehen lassen.
Währendessen Backofen auf 250°C vorheizen.
Die Brötchen umdrehen (Saumseite zeigt jetzt nach oben) und bei 250°C für 20 min mit Dampf backen.
Tipp für Fortgeschrittene: Die Biga lässt sich auch durch 225g süßen Starter ersetzen.
Die Biga ist ein sehr fester Vorteig, der aus Italien stammt und sorgt durch die lange, kalte Fermentation für ein vielschichtiges Aroma mit schwach säuerlicher Note. Zudem stärkt sie durch ihre Säuren auch das Glutengerüst.