Die Maronen müssen zunächst ca. 10 Minuten gekocht werden, damit man die Kastanien besser schälen kann.
TIP: nicht alle Maronen gleichzeitig aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, denn im abgekühlten Zustand lässt sich die Haut zwischen Schale und der Marone nicht mehr abziehen.

Die Zwiebeln mit dem mageren Speck andünsten.
Die geschälten Maronen kocht man ca. 30 min in der Gemüsebrühe, gibt die Zimtstange, Nelken, den Lorbeer und die gedünsteten Zwiebeln/Speck hinzu.
Danach die Zimtstange und die Nelken wieder entfernen und den Rest passieren.
Zum Eindicken geben wir die Sahne hinzu. Nach Belieben kann die Suppe mit Mehlschwitze oder Soßenbinder eingedickt werden.
Kurz vor dem Servieren gibt man ein wenig in dünne Streifen geschnittenen Hirschschinken hinzu. Alternativ kann man auch saftigen Wildschweinschinken verwenden.