Himbeeren auftauen. Pfirsiche pürieren. Quark-Creme, Vanillin-Zucker, Zitronensaft und Mascarpone glatt rühren. Mit Zucker abschmecken.

Pfirsichpüree und Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, unterheben. Die Vanille-Quark-Creme anrichten. Mit übrigen Himbeeren und evtl. Melissenblättchen verzieren.