Nudelteig

Zutaten

200 g Tipo 00 Mehl (alternativ Type 405 kleberstark)
100 g geschlagenes Ei (ca 2 mittelgroße Eier)

Anweisungen

Schütten Sie das Mehl in die Schüssel und fügen Sie allmählich das Ei hinzu. Rühren Sie mit dem K-Rührer langsam auf Mindestgeschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich auf 1. Rühren Sie 30-45 Sekunden und schaben Sie dann den Teig vom Schüsselrand.
Schalten Sie die Maschine ein und rühren Sie ca. 30 Sekunden weiter. Der Teig sollte aussehen wie grobe Brotkrumen bzw. eine grobe krümelige Konsistenz aufweisen. Die Krümel sollten getrennt sein, aber wenn eine kleine Menge zusammengedrückt wird, sollte sich ein zusammenhängender Klumpen bilden.

Notizen

Wir empfehlen die Verwendung von 00 Mehl, wenn diese Sorte aber nicht erhältlich ist, können Sie auch Allzweckmehl Type 405 verwenden. Messen Sie die Zutaten sorgfältig ab, weil der Aufsatz und/oder der Mixer brechen könnte, wenn der Teig zu trocken ist, wenn der Teig aber eine Kugel formt, haben Sie zu viel Flüssigkeit zugegeben.

Varianten:

Kräuterpasta
Fügen Sie 20 ml fein gehackte Kräuter, z.B. Petersilie, zum Ei hinzu.

Vollkornpasta
Ersetzen Sie das Mehl durch Vollkornmehl

Pasta Verdi
Ersetzen Sie 30 ml Ei durch 30 ml fein pürierten Spinat

Pasta ohne Ei
200 g Tipo 00 Mehl
1 Prise Salz
25 ml Olivenöl
ca. 100 ml Wasser
Befolgen Sie die Methode zur Herstellung einfacher Pasta, fügen Sie das Salz zum Mehl und ersetzen Sie das Ei durch Olivenöl und Wasser.

Kochen der Pasta

Vor dem Garen kann Pasta eine kurze Zeit getrocknet werden — bis zu einer Stunde vor dem Kochen, die Zeit schwankt je nach hergestellter

1. Bringen Sie Wasser in einem zu 3/4 gefüllten Topf zum Kochen. Fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu.
2. Fügen Sie Ihre Nudeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren auf. Garen Sie die Pasta, bis sie al dente, d.h. bissfest, sind. Die Kochzeit beträgt 1-10 Minuten, je nach Nudelsorte und gewünschter Konsistenz. Überprüfen Sie die Konsistenz regelmäßig, denn die Nudeln garen noch etwas nach, nachdem sie von der Hitze entfernt wurden.
3. Fügen Sie niemals Öl zum Kochwasser hinzu, weil die Pasta dadurch glitschig werden und die Sauce nicht richtig daran haftet.