Titel: Pfannkuchen
E_rtrag: 24 Stück
Zubereitungszeit: 0,50 Stunde
Kategorie: Beilage
1. Mehl in Schüssel sieben, salzen.
2. Etwas Milch und Eier (evtl. getrennt) von der Mitte aus in Mehlgrube nach und nach einrühren. (Evtl. etwas Mineralwasser oder Bier)
3. Teig mit restlicher Milch glatt rühren. Teig soll dicklich vom Löffel laufen (flüssiger Mehlteig).
4. Steifen Eischnee unterheben, falls Pfannkuchen sehr locker gewünscht werden; für dünne Pfannkuchen Teig ohne Schnee herstellen.
5. Fett in Stielpfanne erhitzen, in heißes Fett jeweils eine dünne Teiglage geben, goldgelb anbacken lassen, wenden, bei mäßiger Hitze zu goldgelber Farbe fertig backen.
6. Auf heißer Platte anrichten und möglichst rasch zu Tisch geben oder nach Belieben weiter verarbeiten.
Mengenvariation:
250 (400) g Mehl Salz
3 (4) Eier,
500 (750) ml Milch,
Mehlteig von 250 g genügt für Pfannkuchen als Beilage, für Hauptgericht benötigt man 400 g, als Suppeneinlage 125 g Mehl.
Werden Pfannkuchen sehr locker und rösch gewünscht, tauscht man die Hälfte der Milchmenge mit kohlensäurehaltigem, geschmacklosem Sprudel aus. Bei größeren Teigmengen kann Ei eingespart werden; eierarmer Teig benötigt etwas mehr Backfett. Bei längerem Stehen wird der Teig durch Quellen von Stärke und Kleber etwas dick und erfordert eine geringe zusätzliche Flüssigkeitszugabe.
Verwendung:
Als Beilage zu Gemüse wie Spargel, zu Salaten, als Hauptgericht zu Kompott, zu gefüllten Pfannkuchen mit salziger oder süßer Fülle, zu Pfannkuchenstrudel mit verschiedener Fülle, als Suppeneinlage (hierfür sehr dünne Pfannkuchen); Abwandlungsmöglichkeiten zu Schmarrn und Kuchenmichel.