Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Die hefe in einer großen Schüssel in Wasser auflösen und das Olivenöl untermischen
Nach und nach das Mehl unter die Hefemischung schlagen und alles zu einem weichen Teig verkneten

Den Teig auf der Arbeitsfläche 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine große und saubere Schüssel geben, mit leicht geölter Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig zurückschlagen, auf der Arbeitsfläche in 6 gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Abgedeckt fünf Minuten ruhen lassen.
Jede Teigkugel zu einem ca. 5 mm dicken, 15 cm langen Oval ausrollen. Auf ein bemehltes Küchentuch legen und mit leicht geölter Klarsichtfolie abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 min. gehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Drei Bleche gleichzeitig miterhitzen.

Je zwei Fladen auf ein Blech legen und etwa 4-6 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind. Sie müssen nicht braun werden. Werden die fladen nacheinander gebacken, muss der Ofen dazwischen immer aufgeheitzt haben, sonst gehen sie nicht richtig auf.

Die Fladen auf einem Rost abkühlen lassen, dann mit einem Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.